Le sablé grué - pistache

Publié le 27/04/2018

Cette semaine MonEmportePiece.com vous propose une recette créée par le Chef pâtissier de STADTER : le sablé grué - pistache.

Il s'agit d'un petit biscuit sablé parfumé au grué de cacao, enrobé de chocolat et d'éclat de pistache.

Le grué est l'éclat de la fève de cacao, torréfiée et concassée. Le grué de cacao a un goût puissant et légèrement amer. Il convient pour des préparation sucré et salé.

La recette du sablé grué-pistache 

 

 

Ingrédients : 

 

150 g  de farine de blé type 45

100g de beurre mou

50 g de sucre roux de canne

50g d'amandes concassées

1 œuf entier

2 c à c de grué de cacao

1 pointe de cannelle en poudre

Quelques gouttes d'extrait de vanille de Madagascar

1 pincée de sel

100g de chocolat noir ou au lait

50g de pistache concassées

 

 

Préparation :

 

Dans un grand bol, tamiser la farine et la cannelle. Ajouter ensuite les amandes, le beurre, l'oeuf, le sucre roux, le grué de cacao, l'arome de vanille et le sel et le kirsch.

Bien pétrir la pâte à la main ou au robot (avec la fonction pétrin).

Former une boule et la recouvrir de film alimentaire.

Laisser reposer la pâte ainsi obtenue, au frais pendant 1h minimum.

Préchauffer le four à 200°C

Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 0,5cm environ.

A l'aide d'un emporte-pièce en forme de trèfle à quatre feuille, découper dans la pâte les sablés.

Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson ou préalablement graissée.

Enfourner les biscuits  pour 10 minutes environ. Les sablés doivent être légèrement dorés.

Laisser refroidir sur une grille.

Casser le chocolat en petit morceau et le faire fondre au bain-marie. Le chocolat doit être bien lisse et entièrement fondu.

Tremper la moitié du biscuit dans le chocolat et parsemer d'éclats de pistache.

Laisser sécher sur une grille.

Déguster.

 

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Pictures by STADTER