Les emporte-pièces vont-ils au four ?

Publié le 18/06/2018

 

Les emporte-pièces comme leur nom l'indique, sont généralement conçus et fabriqués pour découper la pâte, cependant il peut arriver que pour certaines recettes il soit bien utile de les passer au four.

 

1/ Les emporte-pièces en acier inox ou en fer blanc :

Généralement, ces ustensiles supportent une chaleur élevée et peuvent donc être utilisés sans problème, pour une cuisson au four.

Attention cependant à bien vérifier l'épaisseur du métal et sa forme. En effet un découpoir trop fin ou avec un contour complexe, risque de se déformer sous l'effet de la chaleur (et ne reprendra pas sa forme initiale ensuite).

 

2/ Les emporte-pièces en métal peint :

Le passage au four de ces articles est absolument déconseillé. Sous l'effet de la chaleur du four, la peinture (qui n'est pas prévue pour cela)  va s'écailler et noircir. L'emporte-pièce devient inutilisable et les risques pour la santé sont élevés : dégagement de fumée noire toxique, particules de peinture dans les aliments, ... 

 

3/ Les emporte-pièces en cuivre :

Pour être utilisés dans la cuisine, les emporte-pièces en cuivre sont recouverts d'un revêtement (vernis ou étamage), car le cuivre ne peut pas être en contact direct avec les produits alimentaires (l'oxydation du cuivre est toxique).  Ce revêtement n'est pas conçu pour supporter le chaleur, l'utilisation d'un emporte-pièce en cuivre dans le four n'est donc pas recommandé.

 

4/ Les emporte-pièces en matière plastique :

Généralement, aucun emporte-pièce en matière plastique ne doit être passé au four, le plastique va fondre et dégager une fumée noire et nocive pour la santé.

Les emporte-pièces en matière composite "Exoglass" ou "Polyglass" font execption à cette régle et  peuvent supporter un passage au four jusquà 160°C maximum.

 

Pour conclure, il n'est pas conseillé d'utiliser les emporte-pièces dans un four chaud, cela risque d'altérer leur qualité, voire de les détruire complètement.

On utilisera de préférence des cercles à mousses qui sont prévus pour cet usage.

 

Quelques conseils pour finir ...

- Dans le cas, ou on utilise un emporte-pièce en métal dans le four, il ne faut pas oublier de le chemiser préalable ou de le graisser.

- Il ne faut jamais faire subir un choc thermique à un emporte-pièce : passage du four chaud à l'eau froid par exemple. Il y a un risque de déformer le découpoir et d'endommager les soudures.