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Quelques astuces pour découper facilement la pâte avec des emporte-pièces

Publié le 20/09/2018

Ils sont ronds, carrés, rectangulaires, ovales, en forme de fleur,  de nuage,  d'étoile,  d'arbre, d'animaux,  ou de tour de Pise ... nous n'allons pas poursuivre l'inventaire, mais les différentes formes d'emporte-pièces sont incalculables et très diverses. Il y en a pour tous les goûts, pour tous les jours et pour toutes les occasions.

Dans le cas présent, ce sont particulièrement les découpoirs aux formes complexes qui nous intéressent. Normalement, la pâte à biscuits sablés traditionnelle (pâte la plus couramment utilisée, à base de farine, de sucre, de beurre et d'œuf) est compatible avec tous les types de découpoirs, pourvu que l'on respecte certaines règles simples : laisser reposer  la pâte dans le réfrigérateur pendant au moins une heure et découper les biscuits sur un plan de travail propre et préalablement fariné.

Cependant, il n'est pas inutile de connaître quelques astuces pour bien réussir la découpe des sablés avec un emporte-pièce, surtout quand il s'agit de biscuits qui ont des formes plus élaborées, pas une étoile ou un cœur, mais d'autres, comme un lion avec une queue fine, ou un flocon de neige ajouré.

Les découpoirs  à biscuits  les plus courants, sont généralement en métal ou en plastique, ils adhèrent facilement à la pâte. Lors de la découpe, il arrive souvent que la pâte reste coincée dans l'emporte-pièce,  de sorte que lorsque l'on tente de la dégager avec les doigts ou un ustensile, elle se déforme.

 

Pour que les découpoirs glissent plus facilement dans la pâte, en plus de maintenir la pâte bien froide, il existe plusieurs trucs :

- Avec de l'huile.

Dans une petite assiette, verser un peu d'huile végétale, neutre en goût (tournesol ou arachide par exemple). A la première découpe et toutes les 5-6 fois repasser le découpoir dans l'huile. Les parois resteront légèrement graissées et la pâte ne collera pas.

- Avec de la farine.

Une autre option consiste à faire passer l'ustensile dans la farine comme avec l'huile. Les petites particules de farine garantissent une découpe parfaite et éviter que la pâte n'attache.

- Avec du sucre glace.

Comme pour la farine, on passe l'appareil de découpe dans un peu de sucre glace. Cette option est à privilégier pour la découpe du massepain et du fondant.

 

Dans ces deux derniers cas, s'il reste un excès de farine ou de sucre dans la pâte à biscuits coupée, il faudra passer un pinceau de cuisine pour le retirer.

Selon la préparation que vous fabriquez, vous pouvez utiliser un produit ou un autre pour imprégner l'emporte-pièce. Nous espérons que ces conseils vous aideront à obtenir de meilleurs résultats avec vos biscuits "maison".

 

Et après les avoir utilisés, n'oubliez pas les astuces pour sécher  et bien conserver vos emporte-pièces.