Les professionnels de la restauration ou de la pâtisserie, savent à quel point le "pastocuiseur" est un appareil précieux. Il permet de préparer en un rien de temps des crèmes, des sauces, des soupes, des confitures, des ganaches, des nappages, des pâtes de fruits, et tant d’autres préparations sucrés ou salés.
Mais comment s’y retrouver parmi les différents modèles disponibles sur le marché ? Comment choisir le "pastocuiseur" qui convient le mieux à votre activité et à votre budget ?
Pour vous aider à faire le bon choix, voici trois astuces à suivre.
C'est quoi un "pastocuiseur" ?
Le Pastocuiseur est un appareil polyvalent utilisé pour la préparation de diverses recettes, telles que les crèmes pâtissières, les crèmes anglaises, les mousses, les sauces, les pasteurisations, les ganaches, les nappages, les pâtes de fruits, etc.
Cette machine automatique offre des programmes préconfigurés, permettant une cuisson régulière sans surveillance constante, et elle intègre des fonctionnalités telles que le mijotage, ou la conservation à basse température après le cycle pour assurer une hygiène optimale.
Elle est spécialement conçue pour simplifier le processus de préparation des recettes tout en offrant des avantages tels que l'économie de temps et une homogénéité du produit.
Comment choisir le bon modèle ?
- 1. Définir ses besoins en termes de capacité et de puissance
La première astuce consiste à évaluer la quantité de préparation que l’on souhaite réaliser avec son pastocuiseur. Il existe des appareils de différentes capacités, de 15 litres à 240 litres. Plus la capacité est grande, plus la machine prend de la place et coûte cher. Il faut donc trouver le compromis idéal entre la production désirée et l’espace disponible.
La puissance est aussi un élément important à considérer. Elle influe sur la rapidité de chauffe et de refroidissement de la machine, ainsi que sur sa consommation électrique. Plus la puissance est élevée, plus l'appareil est efficace et rapide, mais aussi plus il consomme d’énergie. Il faut donc choisir un pastocuiseur adapté à la fréquence et à la durée d’utilisation.
Pour vous aider à choisir la capacité et la puissance de votre pastocuiseur, vous pouvez vous référer aux conseils de la société Hubert Cloix, ce fabricant français propose des appareils adaptés à tous les besoins et à tous les budgets.
- 2. Comparer les différentes fonctionnalités et options
Les pastocuiseurs sont des appareils qui chauffent et mélangent les préparations culinaires, mais qui offrent aussi d’autres avantages. Ils peuvent par exemple éviter que la préparation ne brûle, réguler la température, programmer les cycles de cuisson ou enregistrer les données de traçabilité.
Ces fonctionnalités et options varient selon les modèles de pastocuiseurs et il faut les choisir en fonction des besoins et des recettes habituellement préparées.
- 3. Privilégier la simplicité et l’ergonomie
Un pastocuiseur doit être facile à utiliser et à entretenir. Il faut donc privilégier les machines qui ont une interface simple et intuitive, avec un nombre limité de boutons et d’écrans. Il faut également vérifier que l'appareil est facile à nettoyer, que les éléments sont démontables et lavables, et que le pastocuiseur respecte les normes d’hygiène et de sécurité.
L’ergonomie de l'outil est aussi un aspect à ne pas négliger. Il faut choisir un pastocuiseur qui a une bonne stabilité, qui ne fait pas excessivement de bruit, qui ne dégage pas trop de chaleur, et qui a une bonne accessibilité. Il faut également tenir compte du poids et de la taille de la machine, et vérifier qu’elle est facile à déplacer et à ranger.
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