Comment faire des rösti de pommes de terre maison ?

Comment faire des rösti de pommes de terre maison ?

Catégories : Recettes

Un rösti est une préparation d’origine suisse composée de pommes de terre râpées, puis frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. C'est un plat polyvalent qui peut être servi comme accompagnement dans de nombreux repas (avec plusieurs types de viandes ou de poissons), comme plat principal ou même comme entrée. Et vous voulez savoir le meilleur avec les röstis ? C’est une préparation qui, en plus d’être polyvalente, est très facile à préparer à la maison avec quelques ingrédients simples. Pour préparer vos propres rösti de pommes de terre : vous avez besoin de bonnes pommes de terre, d’un bon emporte pièce et de la bonne recette !

Agria, Bintje…  quelle variété de pommes de terre utiliser ?

Puisqu’elles seront destinées à être frites dans une poêle par la suite, on peut choisir n’importe quelle variété de pommes de terre qui se prête bien pour faire des frites. Elles doivent être riches en amidon pour bien tenir à la cuisson. Ces variétés vous permettront de réussir vos röstis à la perfection. Bien évidemment, la Bintje vient naturellement à l’esprit mais vous pourrez aussi miser avec profit sur la pomme de terre Agria dont on peut voir ici qu’elle se prête bien à la friture (leur tenue est excellente).

pomme de terre

Comment choisir le bon emporte-pièce ?

Si vous rêvez de rösti de pommes de terre moelleux et croustillants, il est essentiel d'avoir le bon équipement. Le format de rösti recommandé traditionnellement est d’une hauteur uniforme de 1,5 cm sur la tranche. Cela permet une cuisson uniforme, un extérieur croustillant et à la préparation de rester bien en place. Bien sûr, vous pouvez toujours essayer de cuire vos röstis sur d’autres formats, mais cela peut donner une texture plus molle et / ou une fragilité de votre galette de pomme de terre. Cela pourrait se révéler problématique lors de la dégustation. Alors, si vous voulez mettre toutes les chances de votre côté de maîtriser la cuisson, prévoyez de mouler vos galettes dans des emporte-pièces de forme simple (rond ou carré) sur une hauteur approximative de 1,5 centimètres. Une fois que vous maitriserez bien la technique rien ne vous empêche de  tester des formes plus complexes : un sapin pour le repas de Noël ou un cœur pour un diner en amoureux !

Suivre une recette simple et efficace

Pour réussir vos röstis de pommes de terre, prévoyez les ingrédients et suivez les instructions ci-dessous et vous allez voir que c’est particulièrement simple.

  • Ingrédients pour 4 personnes

6 belles pommes de terre Agria ou d’une variété de pommes de terre qui s’y prête

1 oignon

1 œuf

1 à 2 cuillères à soupe d’huile

du sel et du poivre du moulin

  • Instructions

On commence la recette en épluchant puis en lavant les pommes de terre en veillant à bien les essuyer.

Ensuite, il faut les couper grossièrement avant de les râper en fines lamelles à l'aide d'une râpe ou d'un robot culinaire muni de l'accessoire de râpage en choisissant l’option permettant de faire les plus fines lamelles possible. On réserve ensuite les tranchettes de pomme de terre dans  un grand saladier.

On épluche l’oignon que l’on va lui aussi couper en lamelles assez fines. Il ne faut pas oublier de bien  retirer le germe.

Dans le saladier, on mélange les lamelles de pommes de terre et les lamelles d’oignons.

On bat l’œuf comme on le ferait pour une omelette puis on le verse sur le mélange pommes de terre/oignons, on sale, on poivre et on mélange bien le tout.

Le mélange étant prêt, on le dispose en le tassant dans les emporte-pièce que l’on dispose ensuite sur la poêle à l’aide d’une spatule en bois.

Faire cuire à la poêle dans un peu d’huile et retournez-les quand ils sont bien cuits sur le premier côté pour les faire cuire de l’autre

Si vous ne pouvez pas tous les préparer simultanément, maintenez-les au chaud en les laissant au four le temps de cuire les autres.

Voilà, entre la bonne variété de pommes de terre, les bons emporte-pièces et la bonne recette, vous avez désormais tous les ingrédients nécessaires pour réussir les röstis de pommes de terre maison dont vont raffoler les membres de votre famille et / ou vos amis !

 

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