Sucrés ou salés, les scones peuvent être associés à presque tous les aliments et toutes les occasions : goûter, petite collation de midi, mise en bouche ou apéritif.
Pour réussir de délicieux scones, il faut trouver la bonne recette, mais aussi suivre quelques petites astuces pour un goût et une texture parfaite. Suivez le guide, voici nos meilleurs conseils pour un résultat exceptionnel !
C'est quoi les scones ?
Avant de plonger dans la fabrication du scone parfait, voyons d'abord d'où vient-il ? Et quels sont les ingrédients qui le compose ?
Le terme "scone" peut différer légèrement en fonction de l'endroit où il est produit. Il existe deux principaux types de scones : le scone britannique et le scone américain. Quelles sont les différences entre les deux ?
- La forme
Les scones américains sont cuits pour ressembler à des coins ou des triangles, et ils sont souvent assez denses.
Les scones britanniques sont beaucoup plus hauts que les américains, ils ont généralement une forme ronde lisse ou dentelée. Ils sont découpés à l'aide d'un emporte-pièce rond. Ils ont une texture légèrement plus aérée que leurs cousins américains.
- La saveur
Les scones américains regorgent de nombreuses saveurs et sont généralement faits pour être mangés seuls. Chargés de goût et de texture, ils ne nécessitent souvent aucun ajout de garniture. Cependant, certains les préfèrent avec un léger glaçage sur le dessus.
Les scones britanniques sont beaucoup plus simples, et la saveur est seulement relevée par un zeste de citron, quelques pépites de chocolat ou une pointe de vanille. Ils sont souvent accompagnés de crème fouettée, de confiture ou de marmelade et de beurre.
Peu sucrés et moelleux, les scones britanniques sont un peu plus légers, car ils sont ensuite garnis d'ingrédients sucrés. A l'opposé, les scones américains utilisent généralement plus de sucre dans la recette.
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Comment faire des scones ?
Comme pour toute bonne recette, préparer le scone parfait nécessite un peu de pratique. La meilleure recette de scones est celle qui permet d'obtenir un gâteau légèrement friable à la sortie du four.
Pour vous aider à trouver la bonne recette, nous avons listé les éléments indispensables :
- Il faut utiliser des ingrédients de qualité !
L'utilisation d'ingrédients de qualité pour la fabrication des scones est un excellent moyen de s'assurer d'un bon résultat final. Il faut commencer par une recette simple et utiliser une farine de qualité supérieure, de préférence bio. Nous vous recommandons de choisir une recette à base de beurre plutôt que de margarine. Le goût n'en sera que meilleur !
- Il ne faut pas ramollir le beurre !
À moins que la recette de scone que vous utilisez nécessite du beurre ramolli, nous vous recommandons d'utiliser du beurre à température ambiante. Cela aidera vos scones à bien monter et leur donnera une texture plus légère.
- Il faut être précis dans les mesures !
Il est toujours préférable de mesure les ingrédients solides avec une balance. Les mesures sont plus précises qu'avec un verre mesureur ou une tasse. Une mauvaise pesée de la farine et votre pâte risque d'être trop dense et le biscuit immangeable !
- Il faut égoutter les fruits !
De nombreuses recettes de scone "à l'américaine" utilisent des fruits comme l'un des principaux ingrédients. Que vous travailliez avec des fruits frais ou surgelés, vous devez bien les égoutter avant de les inclure dans la recette. Cela évite de détremper la pâte (ce que qui pose ensuite de nombreuses difficultés à la cuisson).
Les fruits congelés ne doivent pas être décongelés avant d'être mélangés à la pâte. Ils doivent être directement incorporés au mélange.
Ajouter des fruits à vos scones est un excellent moyen de sucrer naturellement la recette, et de la rendre plus diététiques. Vous pouvez ajouter des myrtilles, des framboises, des cerises, de la rhubarbe ou tout autre fruit de votre choix.
Quelles sont les étapes à suivre pour réussir les scones ?
Prêt à faire de délicieux scones au beurre ? Voici une liste des ingrédients dont vous aurez besoin :
- Farine de blé de qualité supérieure
- Levure chimique
- Sucre en poudre ou sucre brun de canne
- Sel
- Beurre
- Œufs
- Crème épaisse (facultatif)
Les étapes à suivre :
- Étape 1 : Combiner les ingrédients secs
Pour commencer, on mélange les ingrédients secs : la farine, le sucre, le sel et la levure chimique dans un bol. Puis on ajoute le beurre en petits morceaux.
- Étape 2 : Battre les œufs
On réserve les ingrédients secs.
Battre les œufs correctement est essentiel pour créer la texture de scone idéale.
On casse les œufs entier dans un bol et on fouette avec une fourchette pour obtenir une texture légère et aérée.
- Étape 3 : Combiner les ingrédients humides
Une fois la bonne texture obtenue, on ajoute la crème épaisse aux œufs. La crème permet de donner une texture plus fondant aux petits gâteaux et ce petit goût un peu aigre caractéristique des scones.
- Étape 4 : Mélanger les ingrédients humides et secs
On ajoute délicatement les ingrédients humides aux ingrédients secs. Dès que l'on commence à ajouter les ingrédients humides, la levure chimique sera activée, il faut donc procéder rapidement sur cette étape.
On peut incorporer à cette étape les fruits ou les pépites de chocolat.
On doit obtenir une pâte homogène et ferme.
- Étape 5 : Etaler la pâte
On farine le plan de travail et on abaisse la pâte au rouleau à pâtisserie à environ 1,5cm/ 2cm d'épaisseur.
Il ne faut pas trop travailler la pâte. Une pâte trop travaillée perd de sa texture et après cuisson les scones seront durs et compacts.
- Étape 6 : façonner les scones
Il est temps de couper les scones. Pour cette étape, on utilise un emporte-pièce rond cannelé ou lisse pour la recette britannique ou en forme de triangle pour le recette US . Les biscuits découpés sont ensuite déposer sur une plaque de cuisson préalablement graissée ou recouverte de papier sulfurisé.
- Étape 7 : La dorure des scones
Cette étape est facultative. A l'aide d'un pinceau on réalise une dorure à l'œuf sur chaque petit gâteau
- Étape 8 : La cuisson
Les scones sont maintenant préparés et prêts à cuire. Le temps de cuisson et le température du four dépendront de votre recette. Cependant, dans la plupart des recettes le temps de cuisson est de 10-15 minutes à température 180°C -200°C.
Une fois vos scones complètement cuits, laissez-les refroidir et dégustez-les le plus rapidement possible. Ils sont toujours meilleurs tout juste sortis du four.
S'il vous reste de la pâte à scone, vous pouvez la conserver au congélateur durant quelques semaines. Ainsi, vous pouvez avoir des scones aux myrtilles, des scones à la crème ou des scones au chocolat prêts à cuire à tout moment !
