Aussi délicieux qu'ils puissent être, les biscuits faits maison ne sortent pas toujours comme vous le souhaitez. Il arrive parfois que le temps de cuisson soit surestimé, que le four soit trop fort, ou que tout simplement on les oublie.... et ils finissent par brûler.
Avant de les déclarer irrécupérables et de les jeter, voici 4 astuces simples pour essayer de les utiliser.
Essayez de les récupérer
Si vos cookies sont légèrement brûlés, ils peuvent toujours être sauvés. Il faut juste faire preuve d'un peu de créativité. Tout d'abord, vous pouvez essayer de gratter autant que possible la partie brûlée. Vous pouvez facilement le faire avec une râpe à fromage ou un couteau à dent.
Les sablés trop durs parce qu'ils sont surcuits, peuvent être ramollis. Tout ce que vous avez à faire est de les stocker pendant 24 heures dans un contenant hermétique avec un morceau de pain (frais) dedans. Ils ne seront pas aussi moelleux qu'à la sortie du four, mais ils ramolliront un peu.
Faites des sandwichs à la crème glacée comme aux USA
Une autre excellente façon d'utiliser vos biscuits brûlés est de les transformer en sandwichs à la crème glacée. La crème glacée couvrira le goût de brûlé de vos biscuits tout en les humidifiant.
Vous pouvez également émietter les cookies un peu brulés et les utiliser comme garniture pour votre crème glacée si vous ne voulez pas faire de sandwichs.
Réalisez un fond de tarte
Les fonds de tarte sont une bonne option si vous avez des biscuits brûlés. Même les brisures peuvent facilement être transformées. Tout ce que vous avez à faire, c'est de couper les parties brûlées, puis de les écraser en les plaçant dans un sac refermable. Il faut ensuite les réduire en miette avec un rouleau à pâtisserie.
Une fois que vos biscuits sont suffisamment émiettés, mélangez-les avec du beurre fondu et du sucre pour créer le fond de tarte (comme dans les cheesecake). Ensuite, placez-le au réfrigérateur ou au congélateur pour le garder frais jusqu'au moment de l'utiliser.
Recouvrez-les de chocolat
Le chocolat se marie très bien avec à peu près n'importe quel type de dessert, et c'est aussi un excellent moyen de dissimuler le fait que vous avez brûlé vos biscuits. Après en avoir gratté les parties brûlées, plongez les biscuits dans un bol de chocolat fondu puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour qu'ils refroidissent.
Comment obtenir le biscuit parfait ?
Maintenant que vous savez comment rattrapés des sablés trop cuits. Apprendre à faire un bon biscuit dès le début peut être un bon moyen d'éviter d'avoir à gérer des galettes brûlées en premier lieu.
Cela peut sembler facile, mais en réalité le biscuit parfait est beaucoup plus difficile à réaliser que vous ne le pensez. Cependant, suivre ces étapes devrait vous servir de guide parfait pour vous assurer que vous n'aurez plus jamais à faire face à un cookie brûlé.
L'une des premières choses que vous devez noter est que le refroidissement de votre pâte à biscuits garantit presque toujours que vous obtiendrez le sablé parfait. En effet, pendant qu'elle est au réfrigérateur, votre pâte va se raffermir et prendre de la texture. Cela va ainsi diminuer les chances de s'étaler sur la plaque de cuisson.
La pâte réfrigérée est également beaucoup plus facile à manipuler et à découper avec un emporte-pièce rond par exemple.
Bien que le refroidissement de la pâte soit un excellent moyen d'éviter qu'elle ne se répande, vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé ou même un tapis de cuisson pour contrôler cela. Souvent, les recettes préconise de graisser la plaque de cuisson, mais cela n'entraîne qu'un étalement excessif en raison de la surface trop glissante.
Une autre façon d'empêcher vos biscuits de se répandre est de vous assurer que vous ne placez pas les éléments de pâte découpés sur une plaque de cuisson encore chaude. Si vous avez accidentellement laissé votre plaque dans le four pendant le processus de préchauffage, laissez-la refroidir avant d'y déposer les biscuits.
Dire que la température est importante dans le processus de cuisson serait un euphémisme. Malheureusement, de nombreux fours ne sont pas précis en termes de température. En fait, la plupart sont décalés de quelques degrés, ce qui peut entraîner des pâtisseries brûlées.
Afin d'éviter une cuisson excessive, utilisez un thermomètre de four pour vous assurer que la température est parfaitement réglée.
Aussi insignifiant que cela puisse paraître, la température des ingrédients que vous utilisez dans votre pâte est également tout aussi importante. Assurez-vous de suivre votre recette aussi précisément que possible. Ainsi si la recette indique "beurre tempéré "ou des œufs à température ambiante, faites-le. Avoir vos ingrédients à la même température les rend beaucoup plus faciles à combiner.
Le temps de cuisson est une autre chose à prendre particulièrement en compte. Tous les fous n'ont pas la même puissance de cuisson. C'est pourquoi au lieu de suivre le temps de cuisson indiqué dans la recette, il vaut mieux garder un œil attentif sur vos pâtisserie. La meilleure façon de savoir si vos biscuits sont prêts est de vérifier la couleur.
Si ils sont bien dorés, vous pouvez les sortir du four en toute sécurité. Cependant, certaines personnes peuvent préférer un biscuit plus croustillant, il faut alors les laisser un peu plus pour que leur couleur devienne un peu plus foncée.
Et pour finir ...
Les sablés sont bien trop bons pour être jetés, peu importe à quel point vous pouvez penser qu'ils sont irrécupérables. En fin de compte, il y aura toujours un moyen de les utiliser, qu'ils soient brûlés ou non
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